おしながき：馬喰一代

ヒレ	サーロインと並ぶ牛肉の最高部位。別名はテンダーロイン・肉の中でももっとも歯ごたえが穂やか。脂肪が少ない。

リブロース	最も霜降りの多い部位でロース肉の中でも柔らかい。サーロインよりもやや筋がある。
はねした	はねしたは肩ロースのロース芯の下にあるお肉で、芸術的な霜降りで貴重な部位。柔らかく絶品！　とろ～っと甘い。

かたロース

肩に位置するロース部位で、きめが細かく軟らかい。

サーロイン

背中のリブロースからももに続く部分の肉です。柔らかくてきめの細かいのが特色。筋が少なく軟らかい。美味。

らんいち	ももの部分（サーロインに続くお尻の部位）でやわらかい赤身肉。味に深みがある部位です。いちぼ、らんぼそう、ランプに分かれる。
いちぼ	らんいちの中でも、肉質が軟らかく、適度な霜降りが見られる良質の部位です。このお肉は牛1頭につきわずかしかとれない稀少部位です。
らんぼそう
ランプ

かた	うでの部分を総称して「かた」と呼んでいますが、みずじ、さんかく、とうがらしなど数多くの筋肉の集合体です。肉色は濃いめ。うまみ成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多い。
みすじ	肩(ウデ)の肩甲骨の内側にあります。１頭で２～５キロ少ししかありません。大変貴重な部位です。
とうがらし
かたさんかく

かたばら

霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質もよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。

ともばら	肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。
中ばら
外ばら

うちもも	赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位です。
うちもも
小もも
かぶり

そともも

脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにして炒め物に。

しんたま	赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。
カメノコ
カプリ
ともさんかく
しんしん

すね	筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。
まえずね

ともずね

ネック

きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにします。

おいしい牛の食べ方のポイントは熟成期間。馬喰一代は一頭買いした飛騨牛を、店主がベストの熟成の頃合を見て毎日「本日の厳選部位」としてご提供いたします。こだわりの一頭買いの真骨頂はこの熟成度合いの目利きです。


本日の霜降り上スゥと舌でとろけ、顔もとろけ…。興奮もの。	980	本日の赤身上通の好む、赤身の強烈な味わい。「ええ肉だから」、その旨味に自信あり。	880

本日の霜降り特上官能的なまでのサシ。でも飽きがこないのは、極上脂だけに許された技。	1480	本日の赤身特上飛騨牛の力量発揮！　肉の残り香が漂い、舌がほころぶ。	1280


封印！壺熟成飛騨牛壷の中でお肉が柔らか?く熟成。いまかいまかと出番待ち。濃厚ダレで。	980	飛騨牛とキノコの朴葉味噌焼き朴葉の香りと味噌のコク、飛騨牛にベストマッチ。	1200

タン塩れこれ！ビールがごはんが、止まらない?。	1200	絶品ホルモン新鮮だから、焼いても口でふんわりととろける。	600

ネギタンネギの香りとともに、さっぱりと。	1300	レバー臭みのない、ぷりぷりのレバーは新鮮さの証。	700

厚切りタン柔らか?い部分だけを使用。サックリした歯ごたえにむせぶ。	1800	ハツコリコリとした歯ごたえがクセになる！	650

飛騨牛すね焼き一番動く部分だからこそ、旨味が濃厚！	780	内臓盛り合わせ上気するほどの魔性さ。いろんな内臓を盛り合わせに。	800

飛騨牛アスパラ巻きアスパラが飛騨牛の旨味をギュウと吸って…別物に化ける。	1000

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表示金額はすべて内税表示となっております。