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| それは、飛騨牛と歩んできた二十年の歴史。そして、飛騨牛を寄り多くの皆様へお届けするための、アポロ的第一歩。それが「飛騨牛一頭家・炭火焼・馬喰一代」。めくるめく飛騨牛の魅惑、前人未到の飛騨牛ワールド。焼肉という概念だけでは語れない、「飛騨牛一頭家 馬喰一代」を、すべての皆様へ捧げます。 |
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| 牛肉のランクには日本格付け協会が付けた１等級〜５等級の等級があります（数字が高ければいいお肉です）。等級の中で最高ランクに値するのがA5といいます。ランクとは別に良い牛を「とび」と言いますが、「とび」な牛を「とび牛」といいます。ランク付けは8割が見た目、いわゆるサシ（霜降り）で決まってしまいます。でも本当においしい牛は脂の融点で決まります。口にした時にふぁ〜ととろけるような旨味、あれは人間の体温と、脂の融点が一緒の時に起きます。そういったふぁ〜ととろけるような旨味のある牛肉を「とび牛」といい、これを選ぶのは「一頭買い」をしてなければ出来ないことです。 |
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| 競りにかけられる枝肉を買うことです。馬喰一代で扱う牛肉は全て競りに行き、納得したものだけを一頭丸ごと購入してきます。一頭買いをすると肉質等級、生産者住所氏名、個体識別番号、市場開設日等がわかり、安全なお肉をご提供する事ができます。馬喰一代でご提供する飛騨牛の生産者は、毎日その血統書を店頭にて提示いたしております。 |
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